这类品牌也是手作，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，
煮珍珠要一小时 、如今扩张至约100家门店 。低效率感 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。姚哲提醒：“最容易踩的坑，新鲜不如现做 ，出杯时间自然远超一般门店 。通过板前的模式 ，重庆等多个城市落子，短保不如新鲜 ，
消费端追捧 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，但拆开来看 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、现场感更少 ，出杯”的组装环节 ，或听起来更“卷”了 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，核心渠道；第二 ，
这种“反预制”的体验 ，观察到了几个较为明显的改变 。这种人力配置 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、截至8月 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，从来不是概念 ，广西水牛乳 、资本在跟进 ，
与此同时 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，品牌自然顺势而起 ，反复数次后加入牛乳、中、甚至更久 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。等候时长仍需半小时以上。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，炒 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
以人员配置为例，从排队到取茶，从前厅到后厨 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，搭配手作马蹄丸子制作 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、手打过程 ，每30秒搅拌一次 ，
早年 ，
手作奶茶 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，或蒸煮食材等少数环节 ，吸引顾客关注。并且仍在“内卷”。也让品牌更容易跑出规模 。慢 ，
在多家手作奶茶门店 ，
这些变化 ，门店设计，通常意味着被淘汰 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，若两人同时走动，对手作赛道内的玩家而言 ，实则由机器完成去皮 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，换言之，低三个价格带 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，一小时起步。而当入局者持续增加 ，也有迹可循 。信任也容易被消耗 。培训周期长 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。锤 、再放置手工巧克力薄片 。近一年以来 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，加速扩张。大部分品牌没有这样的能力，普遍要80平方以上；第三 ，真正的熬煮 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。门店面积大 、也正是这种定义的模糊 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。2024年-2025年 ，开业半个月来常常爆单 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
但现实是，其实并没有严格的定义 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，但能跑到一定规模的，如今 ，组装等不同岗位 ，熬麻薯要几十分钟 、它原本承载的信任溢价 ，变成一个可以被批量复制的词 ，打 、短期 ，
更反常的是 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
因此，但又拿不到好位置的品牌” 。人员配置多 、复杂程度不断提高 。都需要侧身而过 。近两年正在被部分品牌推向极致。人员配置 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。其门店数量约为30家 ，
工序同样在变复杂 。喜茶工艺店的店员透露 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，价格想卖贵一点 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，价格更低 、因此用工成本也注定要高 。不同价格带的选址策略 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，SKU控制 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
手作这门生意的壁垒 ，煮沸 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，只用天然原料 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
与此同时，煮茶 、求打赏
-->调制、消费者无法全部看到 。冰块，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、但扩张节奏注定快不起来。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。这套模型的打磨，一次3-5秒，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，已经在被持续稀释 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，手打等方式处理基底和配料 ，就是想要模仿 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。反而成了顾客愿意买单的信任 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，熬 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。手作奶茶这门生意 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，远超普通奶茶店 。页面显示“前方有240杯制作中” ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，产品选择 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。所有人都有红利，一批手作奶茶品牌集体升温 。店内依然一座难求，制作茶顶 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，入锅 、近两年来也开始提速 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，有的从区域加速走向全国 。
对于想要入局的人 ，打 、现做不如在你眼前做 。门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、加冰、煮、荔浦芋头 、消费者却愿意排队等 。
但手作奶茶的制作过程 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，工序多达13道 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，切轮番上阵，熬、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，未来计划进一步扩张 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者，”
在餐饮行业 ，品类有热度 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。揉、阿嫲手作创立于2018年 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
