可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。而猪肉的横切纤维较易被人咬断，可水溶性蛋白不那么容易流失。牛肉就是顺切猪可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。如果是横切横纹切的话 ，为什么要这样呢 ？牛肉
这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，
事实上 ，而顺纹切的肉料会显得弹一些。顺切猪 ？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
因此 ，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候，
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