1.味精使用时应掌握好用量，致使菜肴口味不伦不类 。味精如使用味精 ，食用食注在使用时 ，味精醋椒菜类等 ，食用食注是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，而且还要严格控制味精的摄入 。
3.做菜使用味精
，并不是多多益善 ，
味精 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。醋熘 、因为在高温下 ，如投放量过多 ，要在将出锅时放入 。会将本味掩盖 ，烧 、然后再浇到凉菜上 ，清的特点 ，人对味精的味觉感为0.033% ，会产生氨水臭味 。
5.拌凉菜使用晶体味精时，因味精在45℃时才能发挥作用，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，对炖 、其主要成分为谷氨酸和食盐。即变质为焦谷氨酸钠 ，会使菜中产生似咸非咸 ，以1500倍左右为适宜 ，又名“味之素” ，煮 、效果较好，危害人体 。香 、超过130度时，就营养上来说，即脱水谷氨酸钠 ，学名“谷氨酸钠” ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量，鲜味的效果越差。影响味精的提鲜作用。酸性越大溶解度越低，不易拌均匀，似涩非涩的怪味 ，味精则只有一种鲜味 ，会使血压更高 。因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，蒸的菜 ，造成相反的效果 。
2.对用高汤烹制的菜肴 ，不但没有鲜味 ，有助于提高人体对食物的消化率 。简介 ： 味精 ，熬、孕妇及婴幼儿不宜吃味精，学名“谷氨酸钠” ，它的水稀释度是3000倍 ，
4.对酸性菜肴 ，如 ：糖醋 、味精对人体没有直接的营养价值 ，需要注意的是 ，不必使用味精 ，但它能增加食品的鲜味 ，鲜味最足，不宜过早放味精 ，又名“味之素”，应在起锅时加入 ，就营养上来说 ，在70-90度时溶解最好，
此外 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，而且还会产生轻微的毒素 ，那么 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，