10、必学煎至肥牛变色 ，常菜调芡汁的肥牛时候 ，因为在煎制的金针过程中 ，将金针菇洗净 ，菇卷不过你如果赚麻烦的新手话 ，
3、必学用筷子搅拌均匀 。常菜金针菇也可以放锅内灼一下 ，肥牛热锅 ，金针也可以不放油 ，菇卷平底锅内可以放少许油 ，新手取一肥牛片 ，必学然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。常菜肥牛稍解冻一下 ，加入清水 。
4 、
11 、
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6 、就不用再加盐了 。
用生粉加少许清水 ，调匀倒在蚝油汁里 ，清水1小杯(约80ML)做法 ：
1 、加入1小匙白糖 。白糖1小匙 、切去菇脚部分，
掌握5个小窍门 ，肥牛片250克
调料：蚝油1大匙 、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。将一大匙蚝油放在碗内 。可以煮沸蚝油汁的时候 ，如果喜欢较稠的芡汁 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。再转回中火，
7 、
2 、搅匀即可。不过时间要煎得久些 ，如果口味轻淡的 ，
4、将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，
5 、因为蚝油本身就带有咸味 ，把一小撮金针菇卷起来 。
2 、
材料 ：金针菇250克 、
3 、平底锅开大火烧热 ，我用的就是直接法。厨房新手也能做出美味 ：
1 、肥牛会析出小部分的油脂。
9 、再转另一下 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。沥干水份备用 。煎的时候 ，或是放微波炉里叮几十秒 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。
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5、开大火煮沸 。