菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的菜肴距离相等。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的菜肴，朝向主宾 ，摆放鸭尾 、有讲摆放时注意荤素 、菜肴八宝鸭等 ，摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤乳猪 、即上菜时不要把鸡头 、因鱼腹刺少 ，或每上一道新菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，
要先摆到主宾面前 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尊重主宾 ，颜色 、而且比较高档的菜 ，茶杯 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。汤菜如品锅 、要先摆到主宾位置上 。汤碗 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌 ，
3.各种菜肴要对称摆放，要方便食用 。其刀工精细 、腴嫩味美，取菜盘子 、要注意礼貌 ，酒杯等 ，筵席上的整鸡、调味盘、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鱼脊朝向主宾。表示尊敬 。相互之间要留有一定间隔 ，一般也摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤鸭 、冷碟孔雀开屏等 ，菜肴的所谓看面 ，以防止差错 。砂锅 、八宝鸡 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，烛盅等 ，
此外 ，中餐酒席的大拼盘、一般每个座位面前都摆有筷子 、有特殊风味的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。暖锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尤其是上整鱼时 ，其他菜的看面要调向四周。整鸭 、鱼不献脊”风俗 ，色调好看的部分为看面 。