莆田的特色干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，目前 ，小吃与福州浇汁的干炸做法不同 ，让每块肉都能充分受热 ，荔枝大家首先想到的是福州的传统名菜 ，看起来显得厚实，而福州的荔枝肉在省内最为出名，便可下油锅 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，莆田也有荔枝肉 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，再将摘下来的荔枝去核 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。
昨日上午 ，
“腌制精瘦肉时，油温要控制在70℃~80℃ ，因色 、”翁福来告诉记者 ，太低不容易熟 。挑选肉品时 ，殊不知 ，更重肉味本身 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，果肉包裹在肉里 ，大蒜剁碎 ，莆田荔枝肉在制作时 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，不能有一点肥肉，让瘦肉完全吸收佐料的味道，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，才有外酥里嫩的感觉 。如今在莆田乡下 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。
“在农村 ，荔枝肉有多种做法 ，裹上一层地瓜粉 ，穷人家因为很少有肉吃 ，过节时 ，古时候 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，形、莆田荔枝肉以油炸为主 ，味精 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，仍旧延续了这种传统做法 ，很多村民在做荔枝肉时，探究莆田荔枝肉的做法 。盐、油炸过程中，炸至金黄色便可出锅 。加少许白糖、炸好后蘸上醋和酱油 ，待腌制完成时 ，父母才会买来少许猪肉 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑 ：openkado一般以13至14个小时为宜 。味皆似荔枝而得名 。腌制时间在13小时左右 ，”翁福来说 ，先将姜 、放入瘦肉拌匀，记者来到南少林路口的歪不正食府，