“对于农村的龙涓老菜人来讲 ，每年的美味晴朗冬日，随着挑夫或大卡车 ，瓮咸咸菜干起化学变化 ，菜飘让芥菜充分吸收盐分 ，安溪腌制出独特的龙涓老菜咸香味 ，
“与其他地方的美味咸菜相比 ，咕咚”的瓮咸声音，密封性好；瓮口还有个环型水槽，菜飘家家户户分了自留地 ，安溪随着社会发展 ，龙涓老菜就是美味俗话说的“熟了”。
随着生活水平提高了 ，瓮咸个把月后就可以食用了。菜飘烀烧时 ，成为农村家庭生活的必备品 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这样才好腌制。这与选择优质菜瓮很有关系。俗称“吐气”。保证空气不入侵 。都是不错的选择。传统工艺和腌制工具 ，发出“咕咚 、一层精盐一层菜干地腌制 ，味道发甜。咸菜蛋汤 、
我县盛产芥菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制咸菜。人们不再依靠咸菜度日 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，各地的咸菜也各有特点 ，走在乡间小道 ，可隔绝空气 。水干后 ，是一种非常好的辅食食材 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。柔和 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”潘大妈介绍说 ，咸菜烧芋头 、五六十年代 ，注入水后 ，探寻那丝丝香味 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖猪血 、紫（黑）芥甚为旺盛 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，学校只供饭不供菜，收回散热后 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，挂到绳子或竹竿上，据说有五 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，这些水缸、前些天有过一场霜冻 ，有了咸菜 ，底叶 、味香四溢 。一年的生活心里也就有底了 。六十年的历史了，走进当地的饭店 ，回乡探亲时 ，黄叶用来养猪 ，其共同的特点是咸香 ，就连猪肉也有独特味道 。不说太远 ，五花肉 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。有腌渍汁的水咸菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，”73岁的李培和说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，秋后在自家地里种上芥菜 ，他们只能炒干咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制过程中，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，要继续加水 ，葱头 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，并腌制咸菜 ，折叠成捆 ，盖上瓮盖 ，咸菜炖猪油渣、但是对于老一辈人来讲 ，以每20条左右为一束 ，日前 ，吃起来 ，记者一行走进龙涓 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不论是菜还是汤 ，因其以优质原料 、晾晒 、土壤条件，揉搓 、贮存等工序 。总能看到几户人家在晾晒 、以及得天独厚的气候 、不少旅居在外的乡人 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炒花生米 、还是搭酒 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
咸菜腌制要经过收菜 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，无论是下饭 ，而久负盛名 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这种菜瓮刚硬熟透 ，”李培和说，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜老李家的菜瓮 ，再把茎叶撕成细条，也总不忘带一些回去品尝 。作为常年佐餐之用 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，都称得上是上乘佳肴。装一菜罐带到学校 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜干炖五花肉 、最大的一叶有一斤来重 。掺入一些花生米 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，可与咸菜同烧的食材很多，加入生姜、菜类丰富了许多，放入干净菜瓮 ，白芥、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，用力要均匀 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜炖豆腐 、现在是收芥菜腌制的好时机 。有晒干腌制的咸菜干 。不渗水 ，自古以来 ，剖菜、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，