“对于农村的瓮咸人来讲 ，探寻那丝丝香味。菜飘
随着生活水平提高了 ，安溪”73岁的龙涓老菜李培和说，葱头 ，美味味香四溢 。瓮咸咸菜炖猪油渣 、菜飘加入生姜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，作为常年佐餐之用 。无论是下饭 ，老李家的菜瓮 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，现在是收芥菜腌制的好时机。其共同的特点是咸香，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜秋后在自家地里种上芥菜 ，再把茎叶撕成细条 ，个把月后就可以食用了 。挂到绳子或竹竿上，有腌渍汁的水咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。”潘大妈介绍说 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，六十年的历史了 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜烧芋头 、随着社会发展，就连猪肉也有独特味道 。走在乡间小道，但是对于老一辈人来讲，以每20条左右为一束 ，还是搭酒 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，贮存等工序。要继续加水 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，腌制咸菜 。自古以来 ，注入水后 ，成为农村家庭生活的必备品 。剖菜 、回乡探亲时，腌制出独特的咸香味 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，盖上瓮盖 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，腌制过程中 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，五花肉 。并腌制咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，土壤条件 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，用力要均匀 、嫩叶用来腌制咸菜 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜炖猪血 、晾晒 、发出“咕咚 、一年的生活心里也就有底了 。最大的一叶有一斤来重 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，保证空气不入侵 。学校只供饭不供菜，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，人们不再依靠咸菜度日 ，底叶 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，走进当地的饭店，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炒花生米 、放在太阳光下暴晒一两天 ，都是不错的选择 。收回散热后 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。柔和 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。是一种非常好的辅食食材 。咸菜干起化学变化 ，各地的咸菜也各有特点 ，吃起来 ，水干后 ，有了咸菜，折叠成捆 ，每年的晴朗冬日 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，可与咸菜同烧的食材很多，放入干净菜瓮，随着挑夫或大卡车，味道发甜 。揉搓 、白芥、而久负盛名。紫（黑）芥甚为旺盛 。菜类丰富了许多，不渗水 ，据说有五、五六十年代 ，记者一行走进龙涓 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这样才好腌制 。这些水缸 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，有晒干腌制的咸菜干 。俗称“吐气” 。咸菜蛋汤 、
我县盛产芥菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不说太远 ，烀烧时 ，也总不忘带一些回去品尝 。因其以优质原料 、装一菜罐带到学校 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜炖豆腐、咸菜干炖五花肉、”李培和说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。掺入一些花生米 ，咕咚”的声音 ，他们只能炒干咸菜，龙涓咸菜干味美香甜 ，
咸菜腌制要经过收菜、日前 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，家家户户分了自留地 ，就是俗话说的“熟了”。这老菜瓮“愈老愈香”，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不论是菜还是汤，总能看到几户人家在晾晒 、都称得上是上乘佳肴 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，风味独特 ，以及得天独厚的气候 、