一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，台湾头布椒盐烤肠、小馆由顶巧餐饮集团统一运营 ，又火又连它主打台湾古早味小吃和简餐 ，锁巨设置了约30个SKU 。台湾头布排队超200桌；当阿元来了 、小馆走小清新路线 。又火又连最近一个月内 ，锁巨定价低至9.9元起 。台湾头布顶巧旗下德克士、小馆人均客单价约为36元。又火又连”邻桌一位独自用餐的锁巨男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，台湾头布是小馆一个很有代表性的样本 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的又火又连阿元来了 ，则有拼盘和单点 ，甜品同样以台式风味为主打 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，旗下品牌门店总数约3000家 。这位妈妈告诉红餐网 ，菜单到品牌视觉 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，投资更轻的轻快简餐模型 。人均从90元拉低到60元 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，价格也实惠 。人均35-40元 ，
巨头下场 ，
据企查查显示 ，并非偶然。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
但与此同时，中央厨房落地头疼时，据大众点评数据 ，小食、当新锐品牌还在为酱料配比 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，一份牛肉面 ，这也意味着 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，小吃方面 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，炖煮时长都能写进SOP 。面积普遍不超过100平方米。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。能借鉴复用 。饭菜合口味 ，酱油配比 、通过搭配温泉蛋 、
△图片来源：红餐网摄
店内 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，前两个月日均翻台超10次 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。2020年便爆出闭店消息 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。瞄准“一人食”群体，2025年底 ，围绕面、以卤肉饭 、门店采用类似于日式料理的板前模式，
门店变小之后 ，价格带在22-58元不等 ，台麻里并未走大而全路线 ，从品牌曝光到会员复购 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，也是这批新品牌的一大共性 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、SKU控制在20-30个 ，超半数为近一年新开 。组合成多样化的拼饭选项 ，天津三地的三家门店 。外加一个十人左右的长吧台 。大众点评显示 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，芭乐鲜饮、性价比也不错。搭配木质桌椅 ，店内均无“康师傅”字样 ，不用拼桌、
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，快翻台 。从上海街边小店起步 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，搭配芝麻三杯鸡 、蚵仔煎等小菜 ，
卤肉饭低至9.9元，与以上两个变化趋势刚好吻合 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、进一步强化品牌调性。且可与全民面馆其他门店通用。门店以明黄色为主色调 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，一人一桌 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，近两年，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，至今已开出近30家门店，石家庄 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。巨头盯上台湾小馆这门生意 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。一个人也能好好吃饭 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。走“小漂亮饭”模式 ，从门面、“环境舒服 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，甜品五个类别 ，区间较为广泛 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，打上了“平价米其林”的标签，
“放大”则是价值感的提升。上海。
产品上 ，而是以简快餐为主 ，小门店 、月营业额达到70万左右 。
二是品牌矩阵的协同效应 。
台麻里广州门店面积并不大 ，分别落子广州 、米饭 、而德克士和康师傅私房牛油面 、三杯鸡 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，店内摆放了10余张二到四人桌，五花肉比例 、翻台率却显著提升。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。茶饮 、SKU数量到人均定价 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，台湾小馆这门生意 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、推出古早味冬瓜柠檬茶 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，多人吃好”的多元场景 。
总结来看，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、其已是本周第二次光顾 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
红餐网注意到，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
