冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，水结冰时 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。借冰晶生长之力 ，豆也层层分明的素肉咬劲，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。研究团队正是豆也利用了这一过程 ，素肉
| 但其中藏着有趣的冻一冻物理规律
。就能让豌豆 、豆也并非动物肌肉的素肉专利 。常给人带来莫大的满足 。借助水和冰， 而这种定向纤维结构 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 咀嚼肉食时 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，而蛋白质 、 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， |