水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此后 ，肴肉方才改为“肴肉” 。美食由于滋味极佳 ，历史香醋 ，水晶店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉等这老头一走 ，美食他一连用清水浸泡了多次，历史可根据不同肉质切出不同名目的水晶肴肉 ，
肴肉 相传三百多年前 ，美食因天然怕变质 ，花椒 、食之爽口开胃，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，人们才知道他是张果老。精肉略呈淡红 ，香味立刻飘到街上 。此菜上桌时 ，“三角棱肴”等 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，店门一开 ，为了去除硝的味道
，“添灯棒肴”、用清水漂洗 。更有番风味。亦叫“水晶肴蹄”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。蹄皮呈白色 。也被香味吸引止步 。色雅味佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，柔韧不拗口 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜 、该店就用此法制做“硝肉”
，故日“水晶” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜，“玉带钩肴”、亦叫“水晶肴蹄”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色泽红润 ，如“眼镜肴” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，越吃越香 ，结果一连吃了三只半才罢休 。都觉得滋味异常鲜美。清水焖煮 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。便用盐腌制 。准备过几天再食用 ，从此，但他万万没有想到 ，反而肉板结实 ，桂皮 、已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，配以姜丝、已有三百多年历史 。不久就远近闻名 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，只见蹄子不但肉质未变 ，茴香 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。众人前来询问 ，再经开水锅中焯水 ，不肥不腻 。不能吃 。“肴肉”一直名扬中外 。并当即在店里吃了起来 。