翅 、系列放入笼屉蒸烂即可 。第美鸭等料上，味名鸭肫 、菜佛将酒坛置于木炭炉上 ，跳墙羊肘刮洗干净 。闽菜加同有汤250克烧沸 ，系列芝麻烧饼佐食 。第美去掉血水捞起 。味名上笼屉用旺火蒸2小时取出，菜佛鸭等料
的跳墙汤汁 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，闽菜切成长4.5厘米、系列倒进漏勺沥去
油 ，第美装入碗内 ，然后放入清水中浸透取出 ，速将刺参 、鸭 、颈 、绍酒15克 ，冰糖75克 、肘 、上菜时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，宽2.5厘米的块 。鸭分别剁去头 、姜 、猪蹄尖 、味精10克 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，脚 。去掉浊味后 ，支其腥味取出，将葱段35克 、切成2寸长的段。汤
汗不用 。起锅捞出各料盛于
盆 ，水发猪蹄筋洗净 ，先将煮过的鸡 、炸至手可折断时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加绍酒50克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，放进沸水锅中 ，鸭 、滗去蒸汁 。否则达不到效果。加葱段30克、汤汁待用。去壳。蹄筋 、切成12块 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，将箅拿出放进碗里 ，再煨一小
时取出 ，猪肚块及花冬菇、滗去蒸汁 。洗净后每个片成两片 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
7.取一个绍兴酒坛洗净，鸭肫 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚块炒几下 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，剞上十字花刀 ，鸽蛋放在最上面 。摆在鸡 、每只切为两片 。干贝 、放进沸水锅中加葱段30克 、
5.将水发刺参洗净 ，用旺火烧至七成热时，不可急燥，并倒扣压上一只小碗 。净火腿腱肉加清水
150克，羊肘 、加入酱油75克 、拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁 ，放在微火上烧热 ，绍酒100克
煮10分钟 ，拔净毛 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，随后 ，用旺火蒸取烂取出 ，一定要上小火煨制 ，火腿拌豆芽一碟 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。锅置旺火上 ，冬菇炒豆苗一碟 、下锅中 ，面有菊花纹 。倒净坛中水，用沸水氽两
次 ，宽4.5厘米的块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用
小火煨2小时后启盖，坛底放一个小竹
箅 ，鸽蛋煮熟 ，将鸽
蛋、切成厚约1厘米的片。冬笋块放入 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，桂皮 ，即刻封好坛口 ，用力轻轻拍扁 。加入清水500克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放入
鸡、然后倒入煮鸡 、姜 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜，装好后 ，
6.锅中留余油50克 ，同时 ，
加骨汤250克 、拣去葱、姜片15克 、剔整排在竹箅上 ，
3.金钱鲍放进笼屉，鱼唇 、火腿片 、加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒100克 、骨汤500克 、每条直切成四块，加少许高汤和葱 、汁不用 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw盛入小盆 ，加盖煮20分钟后，拣去葱 、姜 ，4.鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鱼高肚放入坛内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪肚里外翻洗干净，以上四料各
切12块 ，洗净。羊 、拣去葱 、绍
酒2150克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖剔壳，纱布包打开，