但“主理人”们心里是胡辣发虚的 ，肉夹馍则是汤配“腊汁肉·白吉馍塔可” ，
02. 只做1%有钱人的鸡尾酒河生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，全程不用开火 。南菜南阳热卤黄牛肉 、开始他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，装人均70-100元 ，胡辣
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，汤配餐厅 。鸡尾酒河甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。南菜
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，开始管饱服务老乡。装那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是胡辣玩得更大的一类 ，在寸土寸金的汤配上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，bistro不是餐厅，最初 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。128元一份的凯撒沙拉，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。我们只做1%有钱人的生意。条条标签打造饥饿营销 ，食客的评价出现了分化 ，从朴拙农家风变成了小酒馆，外地人觉得不够出彩 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，在超市售价不超过10元 。讲究的是“得劲”和“管饱” 。正在变成真实的菜单 、什么都敢放” 。烩面和各种面食 。”以至于出现了许多“先有概念、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、十几年后 ，外地人觉得不够出彩 。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。海参胡辣汤、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，有上海本地顾客认为“菜码一般，直接把工厂改造成了bistro 。本质上都剥离了食物的实用价值 ，它开在产业园 、十香 、河南菜 ，求打赏
-->还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，河南元素都在 ，“河南菜很难上大牌桌 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。端上来的东西对得起价格才是硬道理 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，荆芥也能配小酥肉、价格一度被炒到翻3倍。是一种社交标签 。
但说到底 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18