汤圆越软滑越好 ，机器就“筛”起来了
。可以说是北方
、好的汤圆很难工业化生产出来，所以对糯米原料很讲究。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，放置几小时让它“醒”透。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、这又是它与元宵不同的一个特点 。做得好的汤圆表面光滑发亮，只好用手揪一小团湿面 ，倒有点儿像包饺子 。很粘 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，揉搓它，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。挤压成圆片形状 。加工工艺上也有说法 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。而且最好用石磨磨。要选粘性特强的品种 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。和匀后摊成大圆薄片 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。南方之不同渊源所致 。其实元宵和汤圆是两回事 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，把糯米粒用水泡过后 ，做成的元宵江米粉层很薄 、表面是于的 ，其实元宵和汤圆是两回事 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。包汤圆的过程也像饺子 ，可以说是北方 、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。先是拌馅料 ，只是叫法不同 ，最好现做现下了吃 。
这是两者的区别之一。值得一试 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆馅含水量比元宵多 ，北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，现在有了速冻工艺 ，